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瞭望

吃的节俭与浪费

2020-10-18 01:01:55 来源:北京青年报

  向长河(国际问题学者)

  10月16日是世界粮食日。当前,新冠疫情在全球蔓延,粮食安全与节约粮食正成为世界性话题。

  据统计,每年全世界损失和浪费的粮食占粮食总产量的13.8%,价值4000亿美元。而去年全世界有6.88亿人处于饥饿状态,预计今年这一数字将会增加1.32亿人。在此特殊之年,拒绝“舌尖上的浪费”有着全球性意义。

  拒绝“舌尖上的浪费”要从幼儿园抓起。记得笔者的孩子在比利时上幼儿园时,园里就餐的做法就值得提倡。小朋友们是分拨打饭菜:第一拨,有肉食、蔬菜和主食,数量能保证一般孩子七八分饱。第一拨结束后,小朋友若觉得没吃饱,可以举手要求添加,但此时只有蔬菜和主食。这样做的好处是,在保证小朋友们主要营养的同时,避免了食物浪费。

  宁吃八分饱,不要剩饭菜。或许你会觉得这样做有些“抠门”,但从笔者的经验来看,若按东方人的标准,西方人请人吃饭普遍存在“抠门”现象。到欧洲当地人家做客,主人一般不会准备过于丰盛的菜肴,而是“量肚做菜”。万一饭菜不够,主人会临时煮点通心粉,配以沙拉和蛋黄酱,反正还有面包托底。习以为常中,主人不觉“寒碜”,客人也不以为意。

  一次受邀到一位欧盟官员家做客,主人只做了一道西班牙炒饭(牛肉加米饭)和一道沙拉,在笔者眼里,也就那瓶波尔多葡萄酒还算上点台面。在一般德国餐馆里,一道前点、一道主菜和餐后甜点算是一顿大餐。烤猪肘是德国有名的一道乡土菜,以分量足著称,但好心的服务员一般会建议你来半份。

  欧洲人注重节约粮食,与文化传统和历史记忆有关。欧洲的气候决定着,除了肉类和奶制品能自给外,大部分地方谷物生产不足,历史上由于病虫害和战争多次发生大饥荒。瑞士以富裕和景色秀丽著称,笔者听当地人说,100多年前瑞士人经常挨饿。进入现代,瑞士在金融、医药、精密仪器、旅游等产业蓬勃发展之后,才有丰富的财力进口各种食品。至今,瑞士食品价格远高于邻国,餐馆菜肴价格是德国的两三倍。

  餐桌上的节俭让欧洲人在吃的环节不太容易产生浪费,但在食品加工和销售环节,则存在惊人的浪费。

  联合国粮农组织指出,全球每年浪费的食物多达16亿吨,其中可食用部分达到13亿吨。欧盟数据显示,欧盟国家每年浪费的食物约为8800万吨,造成损失超过1400亿欧元。据统计,每个德国人一年扔掉的食品价值约235美元。2018年英国家庭产生的食物浪费总量达450万吨,价值140亿英镑。

  欧盟对蔬果外观和质量制定有一整套评估体系,只有符合超市出售标准的蔬果才能摆上欧盟国家的货架,“歪瓜裂枣”则被丢弃,浪费由此发生。仅在丹麦,从农场到餐桌的整条价值链中,每年就有70万吨食物被丢弃,其中有16万吨蔬果是因颜值“抱歉”而不能“登堂入室”。

  在销售环节,如何处理未能售出但仍可食用的食品最为关键。法国2016年颁布《反食品浪费法》,要求各大超市将未能售出但仍可食用的食品捐赠给非政府组织。从2019年10月开始,这项法令扩展至餐饮业和农业食品加工业。

  丹麦人成立了一家名为“别丢掉好东西”(Too Good to Go)的公司,专门售卖这种食品。该公司与丹麦近3000家超市、餐厅、咖啡馆、面包房等达成合作协议,将当日没有卖完但在食用期限内的食物打成“什锦礼包”,以原价四分之一甚至更低的价格通过线上商店出售。自2017年起,“别丢掉好东西”与丹麦超市连锁集团库普(COOP)达成合作,至今在“别丢掉好东西”平台售出的即将过期食物已达100万吨。

  联合国前不久预警,受新冠肺炎疫情冲击,全球面临近50年来最严重的粮食危机。前不久,联合国粮农组织和经合组织发布的2020年至2029年农业展望报告指出,新冠病毒大流行可能会对全球粮食市场产生“历史性冲击”,并使得最贫困人口的粮食质量恶化。因此,如何避免食品浪费和鼓励餐桌上的节俭,任重而道远。

编辑:王川

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