近年来，人造肉食悄然兴起，模仿牛肉与鸡肉的肉类替代品引发了食客们的关注。这种食物既能满足人们的口腹之欲，又能削减成本减少污染。据美国商业内幕网站（Business Insider）报道，2013年就在实验室培育出可供人食用牛肉的荷兰食品技术公司Mosa Meat，近期又宣布在2021年可以让人造肉上餐桌。但与此同时，人造肉的安全和伦理问题也引发了一系列争议。

　　研发 计划两到三年内达到量产

　　Mosa Meat公司首席科学官马克·珀斯特是荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授。珀斯特教授也专注于开发实验室培育的“人造肉”，并推出了首块“人造肉汉堡”，其中的人造牛肉就是由牛的细胞培育而来。该项目源自马斯特里赫特大学多年的研究成果，投入经费总额25万欧元（约合198万元人民币）。

　　但是随着技术的改进，人造肉的价格正在下降。公司计划是两到三年内将人造肉生产扩大到工业产量化规模，届时，一个用人造肉制成的汉堡的花费大概在1美元左右（约合6.8元人民币）。

　　随着全球对肉类的胃口越来越大，已经快超出了环境保护部门的底线，由于肉食是一种不可持续利用的食物，不论是牛肉、猪肉还是家禽对自然资源的消耗度都是十分巨大的。减少对自然资源的消耗，也是人造肉研发的意义所在。

　　制作 由活牛肌肉组织细胞培育

　　研发人造肉的目的就是找到一种替代肉类的食物，并且从可持续发展、健康和动物权益的角度为快速增长的人口提供食物。

　　人造肉专指在实验室培养出来的肉食，本质来源于活牛身上肌肉组织的细胞，由于细胞繁殖能力很强，实验人员将其放在富含糖类和矿物质的营养液中充分吸收营养后，再放在生物反应器培育箱内继续发展培养出骨骼肌，让肉更有嚼劲，整个过程只需要几周。研究人员称，这些人造肉不论是色香味还是触感都与真正的肉类几乎无差别。

　　这些肉其实本质上都是单细胞蛋白，算是一种微生物食品。微生物大多是单细胞，是核酸和蛋白质的实体。用发酵法生产这种单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人，500公斤的活菌体，在合适的条件下，一昼夜可生产1250公斤的单细胞蛋白；而一头体重500公斤的牛，每天只能合成0.5公斤的蛋白质。人造肉的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，营养价值可与牛奶、鸡蛋媲美。1吨微生物蛋白的营养价值，抵得上2.1吨精肉或3吨鸡蛋或12吨牛奶。

　　Mosa Meat公司表示，他们从一组样品细胞中可以培育出8万份供汉堡用的牛肉饼。这种通过非农业途径生产单细胞蛋白的方法操作简单、产量巨大，被认为是解决人类对蛋白质需求的办法之一。

　　影响 减少96%温室气体排放

　　畜牧业发展对生态环境的影响是很大的，俨然已经成为全球变暖的“隐形杀手”。但是人造肉在生产肉的过程中不耗费饲料和水，也不需要进行垃圾废物处理。研究人员通过提取动物的干细胞进行培育，生产过程全部在实验室内完成。一些环保人士认为，该产业可能是减少全球变暖的关键，研究预测，该生产过程可将有害温室气体排放量减少96%。

　　英国媒体称，这些技术制造的人造肉不会带来疾病，也不会损害自然环境，更不会对现有的生态造成危害。

　　争议 “干净肉”是否完全干净

　　到目前为止，科学家们只能培育出小块的骨骼肌，最多也就达到拳头那么大，主要用在比萨饼里或夹在汉堡里。要是真打算生产肉排，还需扩大规模。不过关于人造肉的可食用性其实还是存在巨大争议的。

　　首先就是食品安全问题。一些专家称，制造人造肉的卫生标准就需要一个官方说法，否则虽然称其为“干净肉”，但是否真的可以达到食用程度还需要有检验检疫部门的认证。

　　其次，人造肉也涉及伦理问题。人类一旦能够成功地生产出人造肉，并得到广泛推广，以后也有可能在超市里买到人造的牛肉、鱼肉、鸡肉、猪肉，甚至可以买到鲸鱼、海牛、海豚等保护动物，那是否不利于珍稀动物保护。