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不同类型酵母杂交促进各类啤酒出现

2019-10-22 07:59:00 科技日报

  科技日报北京10月21日电 (记者张梦然)根据英国《自然·生态与演化》杂志发表的两篇论文,不同类型酵母杂交可以促进杂交种适应酿造环境,促进不同类型啤酒出现。

  几千年来,人类一直使用酵母制造不同的发酵产品,如啤酒和红酒。人类通过驯化方式创造出了许多可以适应不同工业环境的酵母品种,它们是综合了不同亲本种独特特征的杂交种。

  比利时VIB-KU鲁汶微生物学中心科学家凯文·维斯特里芬及同事,此次测序了应用于工业生产活动(包括酿造)中的200种酵母的基因组,发现其中四分之一的酵母是4种亲本种的杂交种,并指出杂交帮助综合了可以改进酿造工艺的性状,比如耐冷和糖发酵。研究人员发现,如今的拉格酵母缺少遗传多样性,这可能是因为19世纪末培养、冷藏和供应的酵母菌株只有少数。但是,比利时的酿造师保留了传统的酿造工艺,直到今天都使用一系列不同的酵母菌株制造啤酒。

  在另一项研究中,美国威斯康星大学麦迪逊分校科学家克里斯·西金格及同事,分析了122种酵母杂交种的基因组。基因组信息揭示了一段涉及野生菌株和工业生产菌株的复杂杂交史。与酿酒酵母亲本杂交的杂交种可以分为3种驯化谱系,而另外3种亲本均为野生谱系。他们发现若干司陶特啤酒酵母和小麦啤酒酵母与拉格酵母谱系的相似性最大。西金格团队同时也鉴定出了耐冷性状的遗传路径。

  综合而言,这两项研究展示了杂交如何促进酵母在酿造环境中的适应和多样化,为开发其他工业生产相关酵母杂交种提供了宝贵的信息。

编辑:谷永光

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